• Observer le coeur et les différents vaisseaux qui en sortent.
• Introduire à l’intérieur de ces différents vaisseaux le bout de la sonde cannelée et repérer vers où celui-ci ce dirige.
• Observer la surface de l'organe.

Coeur de porc

2 - Réaliser une coupe transversale

• Tenir la pointe du coeur entre les doigts.
• Couper transversalement aux 2/3 avec le scalpel.

Coupe longitudinale du coeur de dinde

3 - Réaliser une coupe longitudinale

• Tenir le coeur entre 2 doigts côté le moins large appuyé sur le fond du bac.
• Passer avec le scalpel entre les doigts et couper le coeur dans le sens de la longueur.